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宫保鸡丁是怎么做的?做宫保鸡丁要注意哪些准备工作?[图]

发布时间:2019-09-12 18:31:22

宫保鸡丁是一道非常有名的菜肴,许多人在外就餐时都非常喜欢点宫保鸡丁食用,而另外一些对于做菜比较感兴趣的人则就想要学习宫保鸡丁的做法,然后好自己在家做了品尝,那么宫保鸡丁是怎么做的?做宫保鸡丁要注意哪些准备工作?

1、制作方法

一,准备工作

1.1 鸡胸肉刀背敲松散,去除白筋,切成一厘米见方的丁;

1.2 鸡丁中加入1匙盐、1匙酱油、1个蛋清、1匙淀粉,少量食用油,搅拌均匀,冰箱腌制;

1.3 花生与调料分离

1.4 辅助食材切丁待用,大蒜切鸡丁一样的块;

1.5 调制调味汁,1勺花生酱30ml温水调开,加入半勺盐、1勺糖、1勺酱油、1勺陈醋、1勺料酒调匀。

花生酱可用甜面酱、芝麻酱替代,没有不妨也可以,加适量水淀粉。

二,开炒

2.1 冷锅放入稍多点的油,加入黄飞鸿分离出的辣椒花椒调料,也可适量加干辣椒段与干月桂叶,小火爆香;

2.2 辣椒花椒颜色变深,移除这些调料,只留油

2.3 下入大蒜小火爆香

2.4 下入香菇丁翻炒,同时加入鸡丁,翻炒至颜色变白;

2.5 倒入调料汁,继续翻炒至汤汁收的粘稠

2.6 加入胡萝卜丁与豌豆翻炒片刻,即可停火;

2.7 倒入花生,拌匀即可装盘。

2、鸡肉怎么去腥味

一、给现宰杀的鸡肉去腥

需要原料:盐、胡椒、啤酒

方法:先在一个大的容器里接满净水,放入刚宰杀的鸡,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。

二、给冻鸡肉去腥味

须要原料:生抽、姜

先把姜切成末。淹制20钟,鸡肉中的怪味就没了。

三、其他去除鸡肉腥味的妙招

(1)等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟。淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。

(2)少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择。少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。

四、注意事项:

洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净

不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的,在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。

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